Kan man göra ost med pulveriserad kärnmjölk?

Även om det är möjligt att göra ost med pulveriserad kärnmjölk, kanske den inte ger samma kvalitet eller smak som ost gjord med färsk kärnmjölk. Kärnmjölkspulver saknar de levande kulturer som finns i färsk kärnmjölk, som är nödvändiga för att koagulera mjölk och utveckla smak i ost. Att använda pulveriserad kärnmjölk kan resultera i en mjukare, mildare ost med kortare hållbarhet.

Om du fortfarande vill prova att göra ost med pulveriserad kärnmjölk, här är ett enkelt recept:

Ingredienser:

- 1 gallon (3,8 liter) helmjölk

- 1/4 kopp (60 ml) vit vinäger (5% surhet)

- 1/2 tesked (2,5 gram) pulveriserad kärnmjölk, rekonstituerad i 1/2 kopp (120 ml) ljummet vatten

- 1 tesked (5 gram) salt

Instruktioner:

1. Värm mjölken i en stor gryta på medel-låg värme, rör om då och då, tills den når en temperatur på cirka 86°F (30°C).

2. I en liten skål, kombinera den rekonstituerade kärnmjölken med 1/4 kopp (60 ml) ljummet vatten. Rör om tills det är helt blandat.

3. Ta bort grytan med mjölk från värmen och tillsätt försiktigt vinägern. Rör försiktigt tills mjölken börjar stelna och separera i ostmassa (fasta ämnen) och vassle (flytande).

4. Tillsätt den rekonstituerade kärnmjölksblandningen till ostmassan och vasslen. Rör försiktigt för att fördela kulturen jämnt.

5. Täck krukan och låt den stå ostört i rumstemperatur i 30 minuter för att låta kulturen göra sitt jobb.

6. Lägg ett durkslag eller ostduk över en stor skål. Häll försiktigt innehållet i grytan i durkslaget, samla ostmassan i ostduken eller durkslaget medan du silar ur vasslen.

7. Knyt ändarna av ostduken eller durkslaget för att bilda en påse som innehåller ostmassan. Häng påsen eller placera den över en skål för att rinna av ytterligare vassle i några timmar eller över natten i kylskåpet.

8. Strö saltet jämnt över ostmassan i ostduken. Vik duken för att stänga, se till att saltet kommer i kontakt med ostmassan från alla sidor.

9. Kyl ostmassan i minst 6 timmar, eller helst över natten, för att osten ska stelna och smakutveckling.

10. Efter kylning ska osten vara klar att servera och njuta av. Förvara osten i en lufttät behållare i kylen för att förlänga dess hållbarhet.

Kom ihåg att detta är ett grundrecept, och det kan varieras för att skapa olika sorters ost genom att experimentera med olika typer av mjölk, variera mängden kultur eller lägga till extra ingredienser. Njut av din hemgjorda ost!