Varför tillsätts luft tills glassblandningen har svalnat?

Att tillsätta luft till glassblandningen tills den har svalnat tjänar flera viktiga syften:

1. Textur :Genom att tillsätta luft, även känd som överskridande, införlivas små luftbubblor i glassblandningen. Dessa luftbubblor hjälper till att skapa en jämn och krämig konsistens genom att minska bildningen av stora iskristaller under frysningsprocessen. De instängda luftfickorna hjälper till att göra glassen lätt och fluffig och förhindrar att den blir tät eller isig.

2. Volymökning :Luftinkorporering ökar volymen av glassblandningen. Detta tillåter glassen att expandera och ökar det totala utbytet. Genom att tillsätta luft kan glassmaskinen producera mer glass av samma mängd ingredienser.

3. Förbättrad skåpbarhet :Genom att införliva luft i glassblandningen blir det lättare att ösa. Välluftad glass är mjukare och mer följsam, vilket möjliggör smidigare och snyggare skopa utan att gå sönder eller smula sönder.

4. Smakförbättring :Att tillsätta luft till glassen hjälper till att frigöra och fördela smakerna mer effektivt. Luftbubblorna ger ytterligare ytarea för smakkomponenterna att interagera med smaklökarna, vilket förstärker den övergripande smakupplevelsen.

5. Smältmotstånd :Luftinkorporering kan bromsa smältningsprocessen av glass. De instängda luftfickorna fungerar som isolatorer och ger ett visst motstånd mot värmeöverföring. Som ett resultat förblir glassen kall och fast under en längre tid när den utsätts för varmare temperaturer.

Att kyla ner glassblandningen innan du tillsätter luft är avgörande av flera anledningar:

1. Luftabsorption :Kalla vätskor absorberar mer luft än varma vätskor. Genom att kyla glassblandningen blir den mer mottaglig för att inkorporera luft, vilket resulterar i en bättre överskridande och slätare konsistens.

2. Texturkontroll :Kylning av blandningen hjälper till att kontrollera bildandet av iskristaller. När blandningen är för varm växer iskristallerna större och kan resultera i en grov och isig konsistens. Kylning av blandningen före luftning minimerar tillväxten av iskristaller, vilket leder till en slätare, krämigare konsistens.

3. Frystid :En ordentligt kyld glassblandning fryser jämnare och mer effektivt. Detta säkerställer konsekvent frysning genom hela blandningen och hjälper till att förhindra bildandet av stora iskristaller. Kylning av blandningen ger också bättre kontroll över frysprocessen och hjälper till att uppnå önskad fasthet eller mjukhet.

Sammanfattningsvis, att tillsätta luft tills glassblandningen har svalnat är ett viktigt steg i glasstillverkning som hjälper till att skapa den önskade konsistensen, volymen, scoopabilityen, smaken och smältmotståndet. Kylning av blandningen före luftning säkerställer effektiv luftinblandning, bättre konsistenskontroll och generellt förbättrad glasskvalitet.