Vilken funktion har gräddtandsten när man lagar kex?

Grädde av tandsten, även känd som kaliumbitartrat, är ett vitt kristallint pulver som är en biprodukt av vinframställning. Den har en lätt syrlig smak och används ofta som ett surt medel vid bakning. I kex används grädde av tandsten som jäsmedel, vilket betyder att det hjälper till att få kexen att höja sig.

När grädde av tandsten blandas med bakpulver, reagerar den med bakpulver och producerar koldioxidgas, vilket får kexen att höja sig. Grädde av tandsten hjälper också till att stabilisera äggvitan i kexdegen, vilket bidrar till kexens lätta och fluffiga konsistens.

Dessutom hjälper grädde av tandsten till att förhindra att kexen blir för bruna, eftersom det hämmar Maillard-reaktionen, som är att maten blir brun när den utsätts för värme.