Hur bildas choklad?

Choklad är gjord av bönorna från kakaoträdet (Theobroma cacao). Här är en allmän översikt över processen för hur choklad bildas:

Skörd och jäsning:

1. Kakaoskidor skördas från kakaoträdet när de är mogna.

2. Skida öppnas och kakaobönorna tas bort från fruktköttet.

3. Bönorna genomgår en jäsningsprocess, som kan variera beroende på region och önskad smakprofil. Bönorna läggs i behållare eller på jäsbrickor och täcks med bananblad eller annat material för att fånga värme. Under jäsningen utvecklar bönorna sin karakteristiska chokladsmak.

Torkning:

4. Efter jäsning torkas kakaobönorna i solen eller med hjälp av mekaniska torktumlare. Torkning minskar fukthalten i bönorna och gör dem lättare att hantera och bearbeta.

Stekning:

5. De torkade kakaobönorna rostas för att ytterligare utveckla sin smak. Rostning förstärker aromen och smakföreningarna i bönorna.

Slipning och vinning:

6. De rostade kakaobönorna knäcks och mals till ett grovt pulver som kallas nibs.

7. Spetsarna vinklas sedan för att separera kakaofastämnena (kakaomassan) från kakaoskallen. Kakaoskal kan användas för att göra kakaopulver eller chokladdrycker.

Conching:

8. Kakaomassan genomgår en process som kallas conching, vilket innebär intensiv blandning och malning. Denna process hjälper till att förfina chokladens konsistens, frigöra dess fulla smak och minska bitterheten.

Temperering:

9. Temperering är ett kritiskt steg i chokladproduktionen. Det handlar om att värma och kyla chokladen till exakt kontrollerade temperaturer för att säkerställa korrekt kristallisering av kakaosmöret. Temperering ger choklad dess önskvärda konsistens, hårdhet och glansiga utseende.

Formning och förpackning:

10. Den tempererade chokladen hälls i formar av olika former.

11. Chokladen får svalna och stelna i formarna.

12. När de har stelnat tas chokladen försiktigt ur formarna och förpackas.

Ytterligare ingredienser:

Beroende på typen av choklad kan ytterligare ingredienser som socker, mjölkpulver, kakaosmör, smakämnen och fyllningar tillsättas under tillverkningsprocessen.

Genom att följa dessa steg förvandlas kakaobönor till den läckra och mångsidiga konfekt som vi känner som choklad.