Vad är beurrage smördeg?

Beurrage är en traditionell fransk smördegsteknik som går ut på att laminera degen med kallt smör, vilket resulterar i en fläckig, smörig konsistens. Processen börjar med att göra en détrempe, som är en blandning av mjöl, vatten och salt. Detta rullas sedan ut och viks flera gånger, med kallt smör tillsätts vid varje varv. Vikningen och rullningen skapar lager av deg och smör, som blåser upp när de värms upp, vilket skapar den karakteristiska lätta och luftiga konsistensen av smördeg.

Beurrage smördeg anses mer arbetskrävande än andra metoder, såsom pâte feuilletée, men det ger en överlägsen flagnande konsistens på grund av den högre andelen smör som används. Det används ofta i klassiska franska bakverk som croissanter, pain au chocolat och mille-feuille.