Vilken är den specifika energikällan i äppelcider som jäst använde för att utföra cellandning?

Den specifika energikällan i äppelcider som jäst använder för att utföra cellandning är sockerhalten. Äppelcider tillverkas av fermenterad äppeljuice och under jäsningen omvandlar jästen sockret i juicen till alkohol och koldioxid. Jästen använder energin som frigörs från denna omvandling för att växa och föröka sig.

Huvudsockret i äppelcider är fruktos, följt av glukos och sackaros. Jäst kan metabolisera alla dessa sockerarter genom processen med glykolys, som bryter ner sockret till pyruvat. Pyruvat kan sedan användas för att generera ATP, cellens energivaluta, genom processen med oxidativ fosforylering.

Utöver socker innehåller äppelcider även andra näringsämnen som jäst kan använda för energi, som aminosyror och lipider. Men sockerarterna är den primära energikällan för jäst i äppelcider.