Hur går saltning till?

Torrsaltning: Salt appliceras direkt på matvarans yta. Beroende på önskad nivå av sälta kan maten täckas med ett tunt lager salt eller helt täckas av ett tjockt lager. Denna metod används ofta för att konservera kött, fisk och grönsaker. Till exempel är torrsaltning en traditionell teknik som används för att göra bacon, pastrami och corned beef.

Våtsaltning: Denna metod innebär att maten sänks ned fullständigt i en saltlösning, som består av salt löst i vatten. Koncentrationen av salt i saltlaken bestämmer nivån av sälta. Våtsaltning används för föremål som pickles, surkål, oliver och vissa typer av fisk. Maten sänks ned i saltlaken och lämnas i dagar eller till och med veckor, vilket möjliggör en ordentlig saltpenetrering.

Injektionssaltning: Injektionssaltning, även känd som saltlakeinjektion eller betning, används vanligtvis vid köttbearbetning. En flytande saltlösning injiceras direkt i köttet med hjälp av nålar, vilket säkerställer att saltet når varje del av köttet. Injektionssaltning hjälper till att bevara köttet, förbättrar smaken och främjar saftigheten.

Blandhärdning: Blandad härdning kombinerar teknikerna torrsaltning och våtsaltning. Maten beläggs först med salt och krydda innan den placeras i en saltlösning. Denna metod syftar till att uppnå en balanserad fördelning av salt och smak genom hela maten. Mixed curing används i olika produkter som skinka, korv och annat bearbetat kött.

Jämviktshärdning: Jämviktshärdning är en specialiserad saltningsteknik som används för att uppnå en enhetlig och konsekvent nivå av salt i en livsmedelsprodukt. Maten sänks ned i en saltlösning tills den når jämvikt, vilket innebär att saltkoncentrationen inuti maten matchar saltkoncentrationen i saltlaken. Denna metod säkerställer en konsekvent och önskad nivå av sälta.