Gör kokande soda gas?

Bakpulver (natriumbikarbonat) producerar en gas när den reagerar med en syra. Gasen som produceras är koldioxid (CO2). Denna reaktion används ofta vid bakning för att få kakor, bröd och andra bakverk att höja sig.

Den kemiska ekvationen för reaktionen mellan bakpulver och en syra är:

NaHCO3 + H+ → CO2 + H2O + Na+

I denna ekvation representerar NaHCO3 bakpulver, H+ representerar en syra (som saltsyra eller vinäger), CO2 representerar koldioxidgas, H2O representerar vatten och Na+ representerar natriumjoner.

När bakpulver tillsätts till en sur lösning reagerar vätejonerna (H+) från syran med bikarbonatjonerna (HCO3-) från bakpulveret för att bilda kolsyra (H2CO3). Denna förening är instabil och bryts omedelbart ner till koldioxidgas (CO2), vatten (H2O) och natriumjoner (Na+). Koldioxidgasen är det som får bakverk att stiga.

Mängden gas som produceras av bakpulver beror på mängden syra som finns. Ju mer syra, desto mer gas kommer att produceras. Det är därför bakrecept vanligtvis kräver en viss mängd bakpulver och en syra, såsom kärnmjölk, yoghurt eller vinäger. För mycket syra kan få ett bakverk att jäsa för mycket och bli smuligt, medan för lite syra kan förhindra att bakverket jäser ordentligt.