När socker läggs på hallon och jordgubbar uppstår en röd juice?

När du lägger socker på röda bär, som hallon och jordgubbar, orsakar det att deras saft frigörs. Sockret drar ut vatten ur bären genom en process som kallas osmos, vilket gör att bären blir slappa och släpper ut sina safter. Juicens röda färg kommer från de antocyaninpigment som finns i bären. Dessa pigment är vattenlösliga, vilket innebär att de löser sig i vatten, vilket ger juicen dess karakteristiska röda färg.