Kan du ersätta torkat citronskal mot skal?

Även om uttorkat citronskal kan ge citronsmak till din maträtt, är det inte en direkt ersättning för färskt citronskal. Citronskal hänvisar till den yttre, färgade delen av citronskalet, som innehåller majoriteten av de eteriska oljorna och smakföreningarna. Denna del är den mest aromatiska. Uttorkning tar bort fukt från skalet, ändrar konsistensen och kan minska intensiteten i smaken. Så även om uttorkat citronskal kan bidra med en mild citronsmak, ger det inte samma nivå av skal, ljushet och arom som färskt citronskal.