Vad löser sig i apelsinjuice och citronsaft?

Både apelsinjuice och citronsaft innehåller citronsyra, en svag organisk syra som är mycket löslig i vatten. När citronsyra löses i vatten dissocierar den till vätejoner (H+) och citratjoner (C6H5O73-). Denna dissociation gör att lösningen blir sur, vilket ger apelsinjuice och citronjuice sin karakteristiska syrliga smak. Förutom citronsyra innehåller apelsinjuice och citronjuice även andra lösliga föreningar, såsom sockerarter, vitaminer och mineraler, som bidrar till deras näringsvärde och smak.