Vad förhindrar citronsaft ovanpå skivade äpplen?

Citronsaft hjälper till att förhindra att skivade äpplen får färg. Brynning i äpplen, även känd som enzymatisk bryning, är en process som orsakas av närvaron av enzymer som kallas polyfenoloxidaser. Dessa enzymer reagerar med föreningarna i äpplen när frukten skärs och exponeras för syre. Reaktionen bildar bruna pigment, vilket leder till att färgen blir brun.

Att pressa citronsaft över äppelskivorna kan hjälpa till att förhindra den enzymatiska brunfärgningen genom att sänka pH-nivån på ytan. Den sura miljön som skapas av citronsaften hindrar aktiviteten hos polyfenoloxidaser, vilket gör att skivade äpplen behåller sin ursprungliga färg under en längre period.