Varför krymper druvor när de förvaras i sockerlösning?

Druvor krymper när de förvaras i en sockerlösning på grund av osmosprocessen. Osmos är rörelsen av vattenmolekyler över ett semipermeabelt membran från ett område med hög vattenkoncentration till ett område med låg vattenkoncentration. I detta fall fungerar druvskalet som det semipermeabla membranet.

När druvor placeras i en sockerlösning är koncentrationen av socker i lösningen högre än koncentrationen av socker i druvan. Som ett resultat rör sig vattenmolekyler ut ur druvan och in i sockerlösningen, vilket får druvan att krympa.

Processen med osmos kan förklaras med följande analogi:

– Föreställ dig ett glas vatten med en sked i.

– Om du tillsätter en tesked socker i vattnet kommer sockret att lösas upp och koncentrationen av socker i vattnet ökar.

– Skeden kommer nu att vara i ett område med lägre sockerkoncentration än vattnet.

- Som ett resultat kommer vattenmolekyler att flytta från vattnet in i skeden, vilket gör att skeden blir blöt.

När det gäller druvor är druvskalet skeden och sockerlösningen vattnet. Vattenmolekyler rör sig från druvan till sockerlösningen, vilket får druvan att krympa.

Mängden som en druva krymper beror på koncentrationen av sockerlösningen. Ju mer koncentrerad sockerlösningen är, desto mer vatten kommer att flytta ut ur druvan och desto mer kommer den att krympa.