Hur förvandlas korn till whisky?

Kornwhisky, en populär destillerad dryck, tillverkas genom en exakt process som förvandlar spannmålen till sprit. Här är en steg-för-steg-översikt över hur korn används för att göra whisky:

1. Kornval:

- Kornsorter av hög kvalitet, ofta tvåradiga eller sexradiga, väljs för deras stärkelseinnehåll och smakegenskaper.

2. Mältning:

– Kornet genomgår mältning, vilket efterliknar groningsprocessen.

- Korn är genomsyrat av vatten, vilket gör att det absorberar fukt.

– Kornet sprids ut på ett mältningsgolv för att kontrollerad groning ska komma igång.

– När kornen har groddat stoppas processen genom att försiktigt värma dem i en ugn.

3. Fräsning:

– Det mältade kornet genomgår en malning, där det knäcks i små bitar för att öka ytan för optimal stärkelseextraktion.

4. Mäskning:

– Det malda kornet, nu känt som grist, blandas med varmt vatten i ett kärl som kallas mäsktunna.

- Enzymer som finns i kornet omvandlar stärkelse till fermenterbara sockerarter, främst maltos.

- Den resulterande vätskan, känd som söt vört, innehåller de fermenterbara sockerarterna.

5. Vörtseparation:

- Den söta vörten separeras från de återstående kornens fasta ämnen (förbrukade korn) genom att filtrera den genom ett mäskfilter eller lauter tun.

6. Kokning:

- Den söta vörten överförs till en kopparkokare och kokas upp.

– Humle, en blommande växt, tillsätts i olika skeden under kokningsprocessen.

– Humle bidrar med bitterhet, arom och fungerar som ett naturligt konserveringsmedel.

7. Kylning:

- Efter kokning kyls den varma vörten snabbt ned till en lämplig temperatur för jäsning, vanligtvis runt 20°C (68°F).

8. Jäsning:

– Den kylda vörten överförs till ett jäsningskärl, vanligtvis en tank av rostfritt stål eller en trätunna.

– Jäst, en svamp, förs in i vörten som förbrukar de fermenterbara sockerarterna och omvandlar dem till alkohol (etanol) och koldioxid.

– Jäsningen kan ta flera dagar till veckor, beroende på önskad smakprofil.

9. Destillation:

– Den fermenterade vätskan, nu känd som wash eller öl, genomgår destillering för att koncentrera alkoholhalten.

- Tvätten värms upp i en destillation, och alkoholångan separeras från vätskan genom kondensering och uppsamling.

- Denna process kan upprepas flera gånger för att uppnå en högre alkoholhalt.

10. Mognad (åldrande):

- Den destillerade spriten, vanligen kallad new make spirit, mognas på träfat, vanligtvis gjorda av ek.

- Åldring gör att spriten kan utveckla komplexa smaker, färger och aromer från träet och eventuellt tidigare innehåll i faten.

– Mognad kan ta år, beroende på whiskyns önskade egenskaper.

11. Blandning (valfritt):

– Vissa whiskyproducenter blandar olika partier eller typer av whisky för att uppnå en önskad smakprofil.

12. Buteljering:

– När whiskyn har nått sin önskade mognad filtreras den, späds ut till en specifik alkohol i volym (ABV) och buteljeras för distribution och konsumtion.

Den övergripande processen att förvandla korn till whisky kräver precision, hantverk och tålamod för att skapa en spritdryck med unika smaker, aromer och egenskaper.