Varför kyla av onoin undvika gråtande ögon?

Kylning av lök hjälper till att minska intensiteten av den ögonvattnande effekten, men det eliminerar den inte helt. Här är varför:

1. Kemisk reaktion: När du skär en lök skadar du dess celler och frigör en gas som kallas syn-propanteal-S-oxid (SPSO). Denna gas är det som orsakar den brännande känslan och tårar i ögonen.

2. Kyleffekt: Nedkylning av löken saktar ner de kemiska reaktionerna som producerar SPSO. Den kalla temperaturen dövar tillfälligt ner nerverna i ögonen som är känsliga för irritationen, vilket gör att du är mindre benägen att gråta.

3. Enzymaktivitet: Enzymerna som är ansvariga för att producera SPSO är mindre aktiva vid lägre temperaturer. Nedkylning av löken minskar aktiviteten hos dessa enzymer, vilket resulterar i en lägre koncentration av SPSO som frigörs.

4. Förångningshastighet: Den kalla temperaturen minskar också hastigheten med vilken SPSO förångas. Eftersom det finns mindre gas i luften, är risken mindre att den når dina ögon och orsakar irritation.

Även om kylning av lök kan mildra den ögonvattnande effekten till viss del, är det inte en idiotsäker lösning. Vissa människor kan fortfarande uppleva irritation även med kyld lök. Dessutom kan kylning av löken förändra dess smak och konsistens, så det är viktigt att ta hänsyn till denna faktor när du lagar dina rätter.

Här är några ytterligare tips för att minska ögonirritation när du skär lök:

- Använd en vass kniv:En vass kniv skapar renare skärsår och släpper ut mindre SPSO.

- Skär löken under rinnande vatten:Vattnet kan hjälpa till att absorbera den irriterande gasen och förhindra att den når dina ögon.

- Använd skyddsglasögon eller skyddsglasögon:Dessa ger en fysisk barriär mellan dina ögon och irriterande.

- Använd en lökhackare eller matberedare:Dessa verktyg kan hjälpa till att minimera din exponering för den irriterande gasen.