Hur görs pu erh te?

1. Skörd: Pu erh-teet är gjort av bladen från Camellia sinensis-växten, närmare bestämt den sort som kallas "Assamica". Dessa blad är handplockade från mogna teträd under vår- och höstsäsongen.

2. Vissning: Efter skörd sprids tebladen ut och får vissna under naturligt solljus. Denna process hjälper till att minska fukthalten i bladen och initierar enzymatiska förändringar som bidrar till utvecklingen av pu erhs distinkta smaker.

3. Fixering/Killing Green: De vissna löven utsätts sedan för en process som kallas fixering eller "killing green". Detta steg innebär att löven värms upp i stora wokar eller pannor för att snabbt inaktivera bladenzymerna och förhindra oxidation. Detta steg bevarar också kvaliteten på bladen för det efterföljande jäsningsskedet.

4. Rullning och formning: När de är fixerade rullas bladen till olika former, såsom bollar eller kakor, för hand eller med hjälp av maskiner. Denna formningsprocess hjälper till att frigöra cellinnehåll och främjar ytterligare enzymatisk aktivitet.

5. Primär jäsning/våtpålning: Pu erh-teet genomgår en avgörande process som kallas primär jäsning eller "våt pålning". De rullade löven läggs i stora högar och täcks med våta dukar. Denna kontrollerade fermentering tillåter tillväxt av nyttiga mikroorganismer, vilket leder till mikrobiella enzymatiska reaktioner. Varaktigheten av detta steg kan variera, vilket avsevärt påverkar teets slutliga smak och egenskaper.

6. Torkning: Efter den primära jäsningen sprids tebladen ut och torkas noggrant för att förhindra ytterligare mikrobiell tillväxt. Detta steg hjälper till att stabilisera teet och säkerställa dess bevarande under långa perioder.

7. Sekundär jäsning/åldrande: Pu erh-teet genomgår en unik process som kallas sekundär jäsning eller "åldrande". Det torkade teet förvaras i en fuktig miljö, vilket möjliggör fortsättningen av mikrobiella omvandlingar och biokemiska förändringar. Denna åldringsprocess kan pågå i flera år och påverkar i hög grad teets komplexitet, smakdjup och övergripande karaktär.

8. Förpackning: När den önskade åldringsnivån har uppnåtts förpackas pu erh-teet noggrant och är klart för distribution och konsumtion.

Det är viktigt att notera att de specifika metoderna och variationerna inom dessa steg kan variera mellan olika producenter, regioner och stilar av pu erh-te, vilket leder till ett varierat utbud av smaker, aromer och texturer för slutprodukten.