Förväntar du dig att jäst producerar en gas när det finns socker?

Ja, när socker är tillgängligt förväntas jäst producera gas. Denna process är känd som jäsning, där jäst omvandlar glukos eller andra jäsbara sockerarter till cellulär energi genom att bryta ner dem i frånvaro av syre.

Under jäsningen metaboliserar jästceller sockret och som en biprodukt frigör de koldioxidgas tillsammans med några andra föreningar. Den frigjorda koldioxidgasen får degen att jäsa, vilket gör att den blir fluffig och ger bakverk som bröd, bakverk och pizzadeg deras karaktäristiska struktur och höjd. Det bidrar också till utvecklingen av smaker och aromer förknippade med fermenterade jästprodukter.

Den kemiska reaktionen som sker under fermenteringen kan sammanfattas som:

Glukos → Etanol + Koldioxid (CO2)

C6H12O6 → 2C2H5OH + 2CO2

Så när jäst möter socker i en lämplig miljö, börjar jäsningsprocessen, vilket resulterar i produktion av koldioxid och andra jäsningsbiprodukter som bidrar till egenskaperna hos fermenterade livsmedel och drycker.