Vad är pinipig och hur gjordes det?

Pinipig är en traditionell filippinsk ingrediens gjord av unga, omogna klibbiga riskorn som har rostats tills de "poppar" eller blir uppblåsta. Det är också känt under andra namn som "pirurutong" i Cebuano, "tagapulot" i Hiligaynon och "ampapalag" i Kapampangan.

Hur man gör Pinipig:

1. Skörda riskornen: Pinipig är gjord av unga, omogna riskorn som inte är helt mogna. Dessa spannmål skördas tidigt, vanligtvis cirka 30-40 dagar efter plantering, innan de blir fullt utvecklade.

2. Rostningsprocess: De skördade riskornen rostas sedan på låg värme i en speciell typ av platt panna eller wok som kallas "kawali" eller "dulang". Rostningen kräver konstant omrörning och övervakning för att förhindra bränning.

3. Poppande och puffande: När riskornen rostas, absorberar de gradvis värme och fukt från pannan. Det inre trycket byggs upp inuti kornen tills de så småningom "poppar" eller blåser upp, vilket skapar den karakteristiska uppblåsta formen av pinipig.

4. Kylning och separering: När riskornen har spruckit, tas långpannan från värmen och pinipien får svalna. Den kylda pinipigen siktas sedan eller vinns för att separera eventuella opoppade korn eller agnar.

5. Dunkning eller slipning: Den kylda pinipisen kan bearbetas ytterligare genom att dunka eller mala för att producera olika texturer och konsistenser. Grovmalen pinipig är känd som "pinipig na dinurog" och finmalen pinipig kallas "pinipig na pinulbos."

6. Användningar: Pinipig är en mångsidig ingrediens som används i olika filippinska rätter, bakverk och desserter. Det ger en unik konsistens och smak till traditionella sötsaker som "suman", "bibingka" och "puto", såväl som drycker som "tsokolate" (varm choklad). Den kan också läggas till sallader och sallader för extra konsistens.

Pinipig är en viktig ingrediens i det filippinska köket och omhuldas för sin distinkta smak, arom och kulturella betydelse. Det representerar ett traditionellt sätt att bearbeta ris och förknippas ofta med speciella tillfällen och fester.