Vad har de två molekylerna (fruktos och glukos) gemensamt?

1. Hexoser: Både fruktos och glukos är hexoser, vilket innebär att de innehåller sex kolatomer i sin molekylstruktur.

2. Karbonylgrupp: De har båda en karbonylgrupp, som består av en kolatom dubbelbunden till en syreatom (C=O). I glukos är karbonylgruppen belägen på det första kolet (C1), vilket bildar en aldehydfunktionell grupp, medan den i fruktos är belägen på det andra kolet (C2), och bildar en ketofunktionell grupp.

3. Hydroxylgrupper: Båda molekylerna innehåller flera hydroxylgrupper (-OH). Glukos har fyra hydroxylgrupper, medan fruktos har fem. Dessa hydroxylgrupper bidrar till polariteten och lösligheten av dessa sockerarter i vatten.

4. Cykliska strukturer: I vattenlösningar existerar både fruktos och glukos övervägande i cykliska former snarare än deras linjära öppna kedjeformer. Dessa cykliska strukturer bildas genom reaktionen av karbonylgruppen med en hydroxylgrupp inom samma molekyl, vilket resulterar i bildandet av en hemiacetalring (i fallet med glukos) eller en hemiketalring (i fallet med fruktos).

Skillnader i funktionella grupper:

1. Aldehyd vs. Keto: Den största skillnaden mellan glukos och fruktos ligger i deras funktionella grupper. Glukos är ett aldossocker, vilket betyder att det innehåller en aldehydgrupp (-CHO) på sin första kolatom. Fruktos, å andra sidan, är ett ketosocker, eftersom det har en ketogrupp (=O) på sin andra kolatom.

Smak och sötma:

Fruktos är sötare än glukos. Närvaron av ketogruppen i fruktos gör att den kan bilda mer omfattande vätebindningar med vattenmolekyler, vilket minskar dess interaktion med smakreceptorer på tungan, vilket leder till en sötare uppfattning.

Sammantaget delar fruktos och glukos strukturella likheter som hexoser med hydroxylgrupper och cykliska strukturer. De skiljer sig dock åt i sina funktionella grupper, där glukos är en aldos och fruktos är en ketos, vilket påverkar deras sötma och interaktion med smakreceptorer.