Vad kallas rått och oraffinerat socker som framställs genom att melasset avdunstas från saften av sockerrör?

Det råa och oraffinerade sockret som framställs genom avdunstning av melass från saft av sockerrör kallas jaggery. Det är ett traditionellt oraffinerat socker som används i många asiatiska länder. Den görs genom att koka sockerrörsjuice tills den bildar en tjock sirap som sedan kyls och stelnar till block. Jaggery används ofta som sötningsmedel i traditionella desserter och drycker och används även inom ayurvedisk medicin.