Hur mycket gluten ska man lägga till universalmjöl till bröd?

Mängden gluten som ska tillsättas i universalmjöl för bröd beror på den önskade konsistensen och egenskaperna hos brödet. Generellt har brödmjöl en högre glutenhalt jämfört med universalmjöl, vilket ger brödet en segare konsistens och bättre struktur. Om du vill göra bröd med universalmjöl kan du tillsätta livsviktigt vetegluten för att öka glutenhalten.

Vital vetegluten är ett fint pulver tillverkat av vetemjöl och är en koncentrerad källa till gluten. Genom att tillsätta livsviktigt vetegluten kan du öka glutenhalten i universalmjöl och förbättra degens elasticitet och styrka, vilket resulterar i ett bröd med bättre struktur och seghet.

Mängden livsviktigt vetegluten som ska tillsättas i allroundmjöl beror på den önskade glutenhalten. Som en allmän riktlinje kan du lägga till allt från 1 % till 2 % av mjölvikten i livsviktigt vetegluten. Om du till exempel använder 500 gram allroundmjöl kan du lägga till 5 gram (1 %) eller upp till 10 gram (2 %) livsviktigt vetegluten.

Tänk på att tillsats av för mycket vitalt vetegluten kan göra degen alltför seg och tät, så det är viktigt att använda den med måtta. Justera mängden livsviktigt vetegluten baserat på dina preferenser och vilken typ av bröd du bakar.