Hur mäter man mättat fett i oljor?

Den vanligaste metoden för att mäta halten mättat fett i oljor är gaskromatografi. Denna teknik går ut på att värma upp oljeprovet till en hög temperatur och sedan separera de olika fettsyrorna som finns i oljan baserat på deras kokpunkter. De separerade fettsyrorna detekteras sedan och kvantifieras med hjälp av en flamjoniseringsdetektor. Mängden mättat fett i oljeprovet kan sedan beräknas utifrån de relativa mängderna av olika fettsyror som finns.

En annan metod som kan användas för att mäta innehåll av mättat fett i oljor är kärnmagnetisk resonans (NMR) spektroskopi. Denna teknik använder magnetfält och radiovågor för att bestämma den kemiska strukturen hos molekyler. NMR-spektra för olika fettsyror kan användas för att identifiera och kvantifiera mängden mättat fett i ett oljeprov.