Kommer ett rent fett att koagulera om det värms upp?

Rena fetter, såsom oljor, koagulerar inte vid upphettning. Koagulering är en process för proteindenaturering, som uppstår när ett protein utsätts för värme eller vissa kemikalier, vilket gör att det förlorar sin struktur och bildar en halvfast gel. Fetter, å andra sidan, består av triglycerider, som är molekyler som består av glycerol och tre fettsyror. Vid upphettning smälter fetter och blir flytande, och vid kylning stelnar de igen.