Vad är några recept med gamla och nya världens ingredienser?

1. Aztec Chocolate Mole

Ingredienser:

- 1 pund fläskaxel, skuren i 1-tums bitar

- 1 msk olivolja

- 1/2 kopp hackad lök

- 2 vitlöksklyftor, hackade

- 2 torkade ancho chili, kärnade och urvattnade

- 1 torkad guajillo chile, kärnad och urvattnad

- 1 torkad pasilla chile, kärnad och urvattnad

- 1 tsk mald kanel

- 1 tsk malen spiskummin

- 1/2 tsk torkad oregano

- 1/4 tsk mald svartpeppar

- 2 dl kycklingbuljong

- 1/2 kopp osötad choklad, finhackad

- 1/4 kopp rostade mandlar

- 1/4 kopp rostade sesamfrön

Instruktioner:

1. Värm oljan i en stor gryta eller holländsk ugn på medelvärme. Tillsätt fläsket och stek tills det fått färg på alla sidor.

2. Tillsätt löken och vitlöken och koka tills den mjuknat.

3. Tillsätt torkad chili, kanel, spiskummin, oregano och svartpeppar och koka i 1 minut under konstant omrörning.

4. Tillsätt kycklingbuljongen och chokladen och låt koka upp. Sänk värmen till låg, täck över och låt sjuda i 1 timme.

5. Tillsätt mandeln, sesamfrön och salt och koka i 15 minuter till.

6. Servera med ris eller tortillas.

2. Peruansk Ceviche

Ingredienser:

- 1 pund skinnfria, benfria vita fiskfiléer, skurna i 1-tums bitar

- 1/2 kopp färsk limejuice

- 1/4 kopp rödlök, tunt skivad

- 1/4 kopp hackad koriander

- 1 avokado, tärnad

- 1 sötpotatis, kokt och tärnad

- 1/4 kopp rostad majs

- Salta och peppra efter smak

Instruktioner:

1. I en stor skål, kombinera fisk, limejuice, rödlök, koriander, avokado, sötpotatis, majs, salt och peppar.

2. Kasta för att täcka fisken.

3. Täck över och ställ i kylen i minst 1 timme.

4. Servera genast.

3. Marockanska kryddade lammspett

Ingredienser:

- 1 pund lammskuldra, skuren i 1-tums bitar

- 1 msk olivolja

- 1/2 tsk malen spiskummin

- 1/2 tsk mald koriander

- 1/2 tsk gurkmeja

- 1/4 tsk mald kanel

- 1/4 tsk mald kardemumma

- 1/4 tsk cayennepeppar

- 1/4 tsk salt

- 1/4 tsk svartpeppar

- 1/2 kopp vanlig yoghurt

- 1 msk honung

- 1/4 kopp hackad koriander

- 1 citron, skuren i klyftor

Instruktioner:

1. I en stor skål, kombinera lamm, olivolja, spiskummin, koriander, gurkmeja, kanel, kardemumma, cayennepeppar, salt och svartpeppar.

2. Kasta för att täcka lammet.

3. Täck över och ställ i kylen i minst 1 timme.

4. Värm en grill till medelvärme.

5. Trä upp lammet på spett.

6. Grilla spetten i 10-12 minuter, vänd en gång, tills de är genomstekta.

7. Kombinera yoghurt, honung och koriander i en liten skål.

8. Servera lammspetten med yoghurtsåsen och citronklyftorna.

4. Indisk-kryddad blomkål Tikka Masala

Ingredienser:

- 1 blomkålshuvud, skuren i buketter

- 1 msk olivolja

- 1 tsk garam masala

- 1 tsk malen spiskummin

- 1 tsk mald koriander

- 1/2 tsk gurkmeja

- 1/2 tsk rött chilipulver

- 1/4 tsk salt

- 1/4 tsk svartpeppar

- 1/2 kopp vanlig yoghurt

- 1/4 kopp tung grädde

- 1/4 kopp hackad koriander

- Basmatiris, kokt, till servering

Instruktioner:

1. Värm ugnen till 400 grader F (200 grader C).

2. I en stor skål, kombinera blomkål, olivolja, garam masala, spiskummin, koriander, gurkmeja, chilipulver, salt och svartpeppar.

3. Kasta för att täcka blomkålen.

4. Bred ut blomkålen på en plåt och rosta i 25-30 minuter, eller tills den är mjuk och fått färg.

5. I en liten skål, kombinera yoghurt, tung grädde och koriander.

6. Häll yoghurtsåsen över blomkålen och grädda i 5 minuter till.

7. Servera med basmatiris.

5. Thai grön curry med kyckling och grönsaker

Ingredienser:

- 1 msk olivolja

- 1 pund benfria, skinnfria kycklingbröst eller lår, skurna i 1-tums bitar

- 1 kopp gröna bönor, putsade

- 1 kopp broccolibuketter

- 1 röd paprika, skuren i strimlor

- 1 msk finhackad vitlök

- 1 msk finhackad ingefära

- 1 tsk malen spiskummin

- 1 tsk mald koriander

- 1/2 tsk gurkmeja

- 1/4 tsk röda chiliflakes

- 1 dl kycklingbuljong

- 1 kopp lätt kokosmjölk

- 1/4 kopp fisksås

- 1 msk farinsocker

- 1/4 kopp hackad koriander

- Ångat jasminris, till servering

Instruktioner:

1. Hetta upp oljan i en stor gryta på medelvärme.

2. Lägg i kycklingen och stek tills den fått färg på alla sidor.

3. Tillsätt haricots verts, broccolin och röd paprika och koka i 5 minuter, rör om då och då.

4. Tillsätt vitlök, ingefära, spiskummin, koriander, gurkmeja och chiliflakes och koka i 1 minut under konstant omrörning.

5. Tillsätt kycklingbuljong, kokosmjölk, fisksås och farinsocker och låt koka upp.

6. Sänk värmen till låg, täck över och låt sjuda i 20 minuter, eller tills kycklingen är genomstekt och grönsakerna mjuka.

7. Tillsätt koriandern och rör om.

8. Servera med jasminris.