Vad påverkar skalet på druvor slutproduktionen?

Skalet på druvor har en betydande inverkan på den slutliga produktionen av vin, vilket bidrar till dess färg, smak och tanninnivåer. Här är de viktigaste effekterna av druvskal:

1. Färg:

Skalet på druvor innehåller pigment som ansvarar för vinets färg. Röda druvskal innehåller antocyaniner, som producerar röda, lila och blå nyanser i vin. Vita druvskal saknar dessa pigment, vilket resulterar i vita eller bleka viner.

2. Smak och arom:

Druvskal bidrar till vinets smak- och aromföreningar. De innehåller olika flyktiga föreningar, såsom terpener och estrar, som ger karakteristiska aromer och smaker till vinet. Dessa föreningar kan innehålla fruktiga, blommiga, örtbaserade och kryddiga toner.

3. Tanniner:

Druvskal är den primära källan till tanniner i vin. Tanniner är polyfenoliska föreningar som ger struktur, bitterhet och stramhet till vinet. Mängden och typen av tanniner i vin varierar beroende på druvsort och vinframställningsprocessen. Röda viner har vanligtvis högre tanninnivåer jämfört med vita viner.

4. Fenoler:

Skalet på druvor innehåller även andra fenoliska föreningar, såsom flavonoider och stilbener. Dessa föreningar bidrar till vinets färg, smak och antioxidantegenskaper. Resveratrol, en välkänd stilbenförening som finns i druvskal, har associerats med potentiella hälsofördelar.

5. Munkänsla och textur:

Druvskal påverkar munkänslan och konsistensen på vinet. Tanniner och andra fenoler bidrar till vinets vikt, viskositet och sammandragning. Förhållandet mellan skal och saft under vinframställning spelar en avgörande roll för att forma vinets konsistens.

6. Åldrandepotential:

Föreningarna i druvskal, såsom tanniner och fenoler, spelar en avgörande roll för vinets åldrandepotential. Viner med högre halter av dessa föreningar har generellt sett bättre åldringspotential, eftersom de ger struktur och komplexitet som utvecklas och utvecklas över tiden.

Genom att noggrant hantera extraktion och jäsning av druvskal, kan vinmakare skapa viner med önskad färg, smak, tanninnivåer och åldringspotential. Hudkontakttiden, temperaturen och teknikerna som används under vinframställningen påverkar alla vinets slutliga egenskaper.