Varför laga kyckling med kärnmjölk?

Det finns några anledningar till varför kockar väljer att marinera kyckling i kärnmjölk innan de lagar den:

1. Mörande effekt:Kärnmjölk innehåller mjölksyra, som hjälper till att bryta ner proteinerna i kycklingen, vilket gör den mörare. Ju längre kycklingen marineras i kärnmjölk, desto mörare blir den.

2. Smakförbättring:Kärnmjölk ger en subtil syrlig smak till kycklingen, vilket förstärker dess övergripande smak.

3. Brynning:Kärnmjölk hjälper till att skapa en krispig, gyllenbrun skorpa på kycklingen när den är tillagad. Detta beror på att kärnmjölken ger ett lager av fukt mellan kycklingen och tillagningsytan, vilket förhindrar att kycklingen torkar ut och låter den brynas jämnt.

4. Saftighet:Kärnmjölk hjälper till att hålla kycklingen saftig och fuktig, även när den tillagas vid höga temperaturer. Det beror på att mjölksyran i kärnmjölken hjälper till att hålla kvar fukten i kycklingen.

Sammantaget är att marinera kyckling i kärnmjölk ett bra sätt att lägga till smak, ömhet och saftighet till rätten.