Vad är processen för att kycklingkött mjuknar upp?

Det finns flera metoder som kan användas för att mjuka upp kycklingkött, inklusive:

1. Marinering :Marinering av kyckling i en sur vätska, som citronsaft, vinäger eller yoghurt, i flera timmar eller över natten kan hjälpa till att bryta ner proteinerna och möra köttet.

2. Brining :Saltning innebär blötläggning av kycklingen i en saltvattenlösning i flera timmar eller över natten. Saltvattnet hjälper till att dra ut den naturliga fukten från kycklingen och ersätta den med en saltvattenlösning, som kan hjälpa till att hålla köttet fuktigt och mört under tillagningen.

3. Sous vide :Sous vide är en tillagningsmetod som går ut på att försluta kycklingen i en plastpåse och tillaga den i ett temperaturkontrollerat vattenbad under en längre tid. Den exakta temperaturkontrollen och långa tillagningstiden hjälper till att säkerställa att kycklingen tillagas jämnt och förblir mör.

4. Långsam tillagning :Långsam tillagning av kycklingen i en täckt form eller långsam tillagning gör att köttet kan tillagas försiktigt på låg värme under en längre tid, vilket kan hjälpa till att bryta ner kollagenet och möra köttet.

5. Mekanisk mörning :Mekanisk mörning innebär att man använder en köttklubba eller mörningsverktyg för att fysiskt bryta ner muskelfibrerna i kycklingen. Detta kan göras genom att dunka köttet med en klubba, använda en köttmörare eller marinera köttet med en kommersiell köttmörare som innehåller enzymer som hjälper till att bryta ner proteinerna.

6. Sur matlagning :Att tillaga kycklingen i en sur sås eller vätska, till exempel en tomatbaserad sås eller vin, kan också hjälpa till att möra köttet genom att bryta ner proteinerna.

7. Sametsning :Sammetsbehandling är en kinesisk matlagningsteknik som innebär att kycklingen marineras i en blandning av majsstärkelse, sojasås och vatten och sedan kort blancheras i het olja. Denna process hjälper till att försluta juicen och förhindra att kycklingen torkar ut under tillagningen.