Hur bearbetas laxen?

Bearbetningen av lax innefattar vanligtvis flera steg för att förbereda den för marknad och konsumtion. Här är en allmän översikt över processen:

1. Skörd:

- Lax fångas kommersiellt med olika fiskemetoder, som nät, fällor och not.

- Fiskare följer bestämmelser och kvoter som fastställts av fiskeriförvaltningsorganisationer för att säkerställa hållbara fiskemetoder.

2. Inledande bearbetning:

- När laxen väl fångst bearbetas den omedelbart på plats eller på fiskefartyget.

- Fisken rensas, rengörs och avblods för att säkerställa färskhet och ta bort alla oönskade delar.

- De kan vara isade eller kylda för att bibehålla sin kvalitet under transport till en bearbetningsanläggning.

3. Betygsättning:

– På förädlingsanläggningen graderas laxen utifrån olika kriterier, bland annat storlek, vikt, art och kvalitet.

- Gradering hjälper till att bestämma lämplig bearbetningsmetod och marknadsdestination.

4. Filéering eller stekning:

– Laxen filéas eller skärs till biffar beroende på marknadens efterfrågan och preferenser.

- Filéer är vanligtvis benfria, medan biffar inkluderar ben.

5. Trimning:

- Eventuella kvarvarande ben, fenor och överflödigt fett klipps bort för att säkerställa en ren och önskvärd produkt.

6. Konserveringsmetoder:

- Lax kan konserveras på flera sätt för att förlänga hållbarheten och möta konsumenternas önskemål:

- Färsk:Lax kan säljas färsk och ofryst, antingen hel eller i filéer eller biffar.

- Fryst:Lax kan snabbfrysas individuellt (IQF) för att bibehålla sin färskhet och kvalitet under långtidslagring.

- Cured:Lax kan botas med salt, socker och kryddor för att producera rökt lax, gravadlax eller lox.

- Konserverad:Lax kan konserveras i saltlake, olja eller vatten för en lagringsstabil produkt.

7. Förpackning:

– Processad lax är noggrant förpackad för att behålla sin fräschör och skydda den under distributionen.

- Förpackningsalternativ inkluderar vakuumförseglade påsar, plastfolie eller specialiserade behållare för transport.

8. Märkning och inspektion:

- Bearbetade laxprodukter kräver korrekt märkning som inkluderar information som art, vikt, bearbetningsdatum och eventuella relevanta certifieringar.

- Statliga inspektioner genomförs för att säkerställa att laxförädlingsanläggningar uppfyller säkerhets- och kvalitetsstandarder.

9. Distribution och marknadsföring:

- Bearbetade laxprodukter distribueras genom olika kanaler, inklusive stormarknader, restauranger och fiskmarknader.

– Marknadsförings- och varumärkesstrategier används för att marknadsföra olika laxsorter och differentiera dem på marknaden.

Det är värt att notera att bearbetningstekniker kan variera beroende på den specifika typen av lax, regional praxis och konsumenternas preferenser. En del lax kan också genomgå ytterligare steg som marinering, rökning eller smaksättning för att skapa olika varianter och kulinariska upplevelser.