Varför kan du känna doften av grill i din trädgård?

Doften av grill på bakgården kan tillskrivas spridningen och frigörandet av flyktiga föreningar som härrör från matlagningsprocessen. När mat värms eller förkolnas över en grill eller grill uppstår olika kemiska reaktioner, inklusive Maillard-reaktionen, karamellisering och pyrolys, som producerar en rad aromatiska föreningar som kallas flyktiga organiska föreningar (VOC).

Maillard-reaktion :Denna reaktion är en icke-enzymatisk brunfärgningsreaktion som uppstår mellan aminosyror och reducerande sockerarter vid upphettning. Den producerar en mängd olika smakrika och aromatiska föreningar, inklusive pyraziner, furaner och melanoidiner. Dessa föreningar är ansvariga för de karakteristiska smaker och dofter som förknippas med grillad eller rostad mat.

Karamellisering :När naturliga sockerarter i livsmedel, som de som finns i marinader, såser eller själva maten, utsätts för höga temperaturer, genomgår de karamellisering. Denna process involverar nedbrytning och omarrangemang av sockermolekyler, vilket resulterar i en söt, rostad arom och smak, såväl som den karakteristiska bruna eller gyllene färgen förknippad med grillade rätter.

Pyrolys :Vid högre tillagningstemperaturer, speciellt när det är direkt och intensiv värme involverad, inträffar pyrolys. Denna process innebär kemisk nedbrytning av organiska material på grund av de höga temperaturerna. Under pyrolys bryts komplexa molekyler ner och bildar enklare föreningar, som ofta ger rökiga och ibland fräna aromer.

Kombinationen av dessa kemiska reaktioner och frigörandet av VOC resulterar i diffusion av aromatiska föreningar till den omgivande luften. Dessa molekyler bärs av luftströmmar och kan upptäckas av våra luktreceptorer, vilket gör att vi kan uppfatta den distinkta och behagliga lukten av grill på vår bakgård eller i det lokala grannskapet.