Varför förstörs kött så snabbt?

Kött förstörs snabbt eftersom det är en utmärkt källa till näringsämnen för mikroorganismer. Mikroorganismer är små organismer, såsom bakterier, mögel och jästsvampar, som kan få mat att förstöras. De växer bäst i varma, fuktiga miljöer och kött ger dem alla de näringsämnen de behöver för att trivas.

När kött utsätts för luft börjar det tappa fukt. Detta skapar en torr miljö som inte främjar mikrobiell tillväxt. Men när kött tillagas blir det fuktigt igen, vilket ger mikroorganismer den perfekta miljön att växa.

Dessutom är köttets pH gynnsamt för mikrobiell tillväxt. Köttets pH är vanligtvis mellan 5,2 och 6,2, vilket är nära det neutrala pH-värdet på 7,0. Detta innebär att kött inte är tillräckligt surt för att hämma mikrobiell tillväxt.

Därför förstörs kött snabbt eftersom det är en utmärkt näringskälla för mikroorganismer, ger dem en fuktig miljö att växa och har ett gynnsamt pH för deras tillväxt.