Hur gör man corned beef i judisk deli-stil där den är väldigt mör och fet och fet kan skivas tjockt och högt?

För att göra corned beef i judisk deli-stil som är mycket mör, fet och fet och kan skivas tjocka och staplas högt, följ dessa steg:

Ingredienser:

- 5-6 pund bringa (första snitt eller däck)

- 1 dl inläggningssalt

- 1 kopp farinsocker

- 2 msk korianderfrön

- 2 matskedar hela svartpepparkorn

- 2 lagerblad

- 2 vitlöksklyftor, hackade

- 1 tsk mald kryddpeppar

- 1 tsk mald kryddnejlika

- 1/2 tsk mald kanel

- Vatten

Instruktioner:

1. Förbered bringan:

- Skär bort bröstet av överflödigt fett, lämna cirka 1/4 tum.

- Gör några små skåror i bringan för att hjälpa kryddorna att tränga in.

2. Skapa saltlösningen:

- I en stor gryta eller behållare, kombinera inläggningssalt, farinsocker, korianderfrön, svartpepparkorn, lagerblad, vitlök, kryddpeppar, kryddnejlika och kanel.

- Tillsätt tillräckligt med vatten för att täcka bringan helt.

3. Brine the brisket:

- Placera bringan i saltlaken och se till att den är helt nedsänkt.

- Täck krukan eller behållaren och ställ i kylen i minst 5 dagar, upp till 10 dagar.

- Vänd på bringan varje dag för att säkerställa jämn härdning.

4. Koka bringan:

- Efter saltningen, ta bort bringan från saltlaken och skölj den noggrant under kallt vatten.

- Klappa bringan torr.

- Värm ugnen till 300°F (150°C).

- Lägg bringan i en stor långpanna med galler.

- Tillsätt tillräckligt med vatten i botten av pannan för att täcka cirka 1/4 tum.

- Täck långpannan med folie och grädda i 3-4 timmar, eller tills innertemperaturen på bringan når 185°F (85°C).

- Brässet då och då med pannsaften under tillagningen.

5. Vila och svalna:

- När bringan är tillagad, ta ut den från ugnen och låt den vila i 30 minuter, täckt med folie.

- Efter vila, ställ bringan i kylen för att svalna i minst 4 timmar eller över natten.

6. Skär och servera:

- När du är redo att servera, ta bort bringan från kylen och skiva den tunt mot säden.

- Servera corned beef högt upp på rågbröd med senap och andra önskvärda pålägg.

Denna metod kommer att resultera i mört och smakrikt corned beef som kan skivas tjocka och staplas högt, precis som i judiska delikatesser.