Vad är skillnaden mellan export av nötrevben och 109?

Nötköttsrevbensexport och 109 är två olika köttbitar som kommer från kons revbenssektion. Här är de viktigaste skillnaderna mellan de två:

1. Plats:

- Export av nötrevben skärs från de korta revbenen, som är placerade mellan chucken och länden. Dessa revben är vanligtvis numrerade från 1 till 10, där "export"-snittet kommer från revbenen 6 till 10.

- 109 rib är skuren från revbensögondelen, som ligger strax ovanför de korta revbenen. Det kallas också ibland för "cowboy cut" eller "Delmonico steak".

2. Storlek och form:

- Export av nötrevben snitt är i allmänhet mindre och mer rektangulära till formen jämfört med 109 revben. De skärs vanligtvis till individuella revben eller "finger revben".

- 109 revben är större och har en mer triangulär form. De lämnas ofta intakta som en enda biff, med revbenet som löper genom mitten.

3. Köttavkastning:

- Export av nötrevben styckningsdelar har lägre köttutbyte jämfört med 109 revben. Detta beror på att de innehåller mer ben och bindväv.

- 109 revben har högre köttutbyte och anses vara en mer premium styckning.

4. Tillagningsmetoder:

- Export av nötrevben snittar är bäst lämpade för långsamma tillagningsmetoder som bräsering, stuvning eller rökning. De kan även grillas eller stekas, men det kan krävas längre tillagningstider för att köttet ska möra.

- 109 revben är vanligtvis grillade, rostade eller stekta. De är kända för sin rika smak och marmorering, och de lagar sig relativt snabbt på grund av deras högre köttutbyte.

Sammantaget är export av nötrevben och 109 revben båda läckra köttbitar med distinkta egenskaper och tillagningsmetoder. Exportsnitt av nötrevben är idealiska för dem som letar efter ett smakrikt, budgetvänligt alternativ som är lämpligt för långsam tillagning, medan 109 revben är ett premiumval för dem som föredrar en mör, välmarmorerad biff som kan tillagas snabbt.