Vad är steak tartar?

Bifftartar är en klassisk rätt som kommer från Europa och som avnjuts globalt för sin rika smak och unika tillagningsmetod. Det handlar om att servera finhackat rått nötkött eller hästkött, vanligtvis kryddat och blandat med olika ingredienser för att förhöja smaken. Den traditionella versionen av steak tartare, även känd som "steak tartare a l'americaine", är kryddad med en blandning av senap, peppar, lök och rå äggula.

I moderna kulinariska metoder omfattar bifftartar olika recept och varianter. Här är en uppdelning av huvudkomponenterna i steak tartar:

1. Kött:

– Kvalitet är avgörande eftersom bifftartar inte tillagas, så det är viktigt att använda färskt kött av hög kvalitet.

- Bifffilé används ofta för bifftartar på grund av dess möra konsistens och låga fetthalt.

- Andra alternativ inkluderar andra ömma snitt som remsa, flank eller chuck.

- Hästkött används också traditionellt, särskilt i länder som Frankrike, Belgien och Tyskland.

2. Kryddor och blandningar:

- Bifftartar kryddas generöst med salt, peppar och dijonsenap för att höja nötköttets naturliga smak.

- Finhackad lök, kapris och cornichons ger en salt, syrlig touch.

- Worcestershiresås, varm sås eller chiliolja kan ge en kryddig kick.

- Färska örter som persilja, gräslök och dragon är ofta inkorporerade för att lägga till doft och komplexitet till rätten.

3. Rå äggula:

- En utmärkande egenskap hos bifftartar är införandet av en rå äggula ovanpå den hackade köttblandningen.

– Gulan fungerar som en krämig dressing som berikar rättens smakprofil.

– Att bryta och röra ner äggulan i köttet är en personlig preferens och tillför ett strukturelement.

4. Servering och tillbehör:

- Steak tartar serveras vanligtvis kyld eller i rumstemperatur på en kyld tallrik.

– Det åtföljs ofta av rostat bröd eller kex för att ösa och äta tartaren.

- Vissa varianter inkluderar att servera mixen med tunt skivad potatis, krispiga potatischips eller färska salladsblad.

- Dessutom kan ytterligare såser eller kryddor som Tabasco eller Worcestershiresås erbjudas för att anpassa kryddigheten eller smaken efter individuella preferenser.

Steak tartar är en fängslande rätt som möjliggör kulinarisk kreativitet och personliga preferenser. Även om det är en älskad överseende för många, är det viktigt att säkerställa högsta kvalitet och färskhet på ingredienserna, följa korrekt mathanteringspraxis för att undvika eventuella risker i samband med att konsumera rått kött.