Hur gjordes korv på 1940-talet?

På 1940-talet var korvtillverkning en arbetskrävande process som vanligtvis ägde rum på gårdar eller i små slaktbutiker. De grundläggande stegen för att göra korv var följande:

1. Slakta djuret: Det första steget i korvtillverkningen var att slakta djuret. Detta gjordes vanligtvis av en skicklig slaktare med en vass kniv.

2. Ta bort organ och fett: När djuret väl hade slaktats avlägsnades organen och fettet. Organen användes vanligtvis för andra ändamål, som att göra slaktbiprodukter eller ister, medan fettet användes för att göra korv.

3. Malning av köttet: Nästa steg var att mala köttet. Detta gjordes vanligtvis med hjälp av en handvev köttkvarn. Köttet maldes två gånger, en gång genom en grovkvarn och sedan genom en finkvarn.

4. Blanda köttet med kryddor: När köttet väl var malt blandades det med kryddor. De vanligaste kryddorna som används vid korvtillverkning var salt, peppar, vitlök och salvia. Andra kryddor, som rödpepparflingor eller fänkål, kan också användas.

5. Spackling av korvtarmen: Nästa steg var att stoppa i korvtarmen. Höljena tillverkades vanligtvis av djurets tarmar, men kunde också tillverkas av andra material, såsom plast eller kollagen. Höljena blötlades i vatten innan de fylldes. Köttet stoppades sedan i tarmen med hjälp av en korvpåfyllare.

6. Röka korven: När korven väl var fylld röktes den. Detta bidrog till att bevara korven och ge den en distinkt smak. Korven röktes vanligtvis i flera timmar eller till och med dagar.

7. Torkning av korven: Efter att korven rökts torkades den. Detta bidrog till att ytterligare bevara korven och göra den lättare att lagra. Korven torkades vanligtvis i flera dagar eller till och med veckor.

8. Förvara korven: När korven väl hade torkat förvarades den på en sval, torr plats. Korv kan lagras i flera månader eller till och med år.