Varför finns det gult fett i biffar?

Det gula fettet i biffar kallas för marmorering. Det är intramuskulärt fett som deponeras mellan muskelfibrerna. Marmorering är det som ger biff dess smak och mörhet. Ju mer marmorering en biff har, desto mer smakrik och mör blir den.

Mängden marmorering i en biff bestäms av nötkreaturens ras, djurets ålder och djurets kost. Nötkreatur som föds upp på en diet av gräs kommer att ha mindre marmorering än nötkreatur som föds upp på en diet av majs. Detta beror på att majs är ett foder med högre energi som gör att nötkreatur går upp i vikt snabbare. Ju snabbare ett djur går upp i vikt, desto mindre tid har det på sig att utveckla marmorering.

Mängden marmorering i en biff påverkas också av djurets ålder. Yngre djur kommer att ha mindre marmorering än äldre djur. Det beror på att yngre djur inte har haft lika mycket tid på sig att utveckla marmorering.

Mängden marmorering i en biff är en viktig faktor att tänka på när du väljer en biff. Om du letar efter en smakrik och mör biff, så ska du välja en biff med mycket marmorering.