Varför krymper nudlar?

När nudlar, pasta eller torkade bönor läggs till vatten och kokas absorberar de vattnet och volymen ökar. När de lagar mat, byggs det inre trycket från det fångade vattnet upp, vilket skapar en gelatinerad textur.

När du dränerar nudlarna eller bönorna och sedan stänger av värmen, tvingar trycket inuti dem att släppa ut en del av det instängda vattnet. När de släpper vattnet krymper nudlarna eller bönorna tillbaka till en mindre storlek, ibland upp till hälften av sin ursprungliga storlek.

Krympningsprocessen fortsätter när nudlarna eller bönorna svalnar, eftersom ångan och vattenångan inuti kondenseras.