Varför är nudlar vita?

De flesta nudlar börjar som någon form av deg gjord främst av mjöl. Majoriteten av mjöl som produceras i stora mängder kommer från vete, ris och majs. Den stora majoriteten av kommersiellt tillgängliga nudlar är vetebaserade. Vete- och rismjöl verkar vita, så de okokta nudlarna som görs av dessa mjöl är vita. När de är kokta gelatineras stärkelsen i nudlarna och absorberar vatten. Detta leder till att nudlarna blir genomskinliga, vilket gör att de färgade pigmenten i maten eller såserna som blandas med dem kan synas igenom.