Är det lättare att smälta cellulosa i frukt och grönsaker än stärkelsepasta?

Det är lättare att smälta stärkelse i pasta än cellulosa i frukt och grönsaker.

Cellulosa är en komplex polysackarid som är den primära strukturella komponenten i växtcellväggar. Det är svårsmält för människor eftersom vi saknar de enzymer som behövs för att bryta ner beta-1,4-glykosidbindningarna som länkar samman glukosmonomererna. Däremot är stärkelse en polysackarid som består av glukosmonomerer sammanlänkade med alfa-1,4-glykosidbindningar. Människor producerar enzymer som kallas amylaser som kan bryta ner dessa bindningar, vilket gör att vi kan smälta stärkelse och absorbera glukosmolekylerna.