Hur bromsar betning sönderfallet?

Betning bromsar sönderfallet genom att skapa en sur miljö som hämmar tillväxten av bakterier och andra mikroorganismer. Surheten i inläggningen uppnås genom att tillsätta vinäger, ett naturligt konserveringsmedel som innehåller ättiksyra. Ättiksyra fungerar genom att störa bakteriers cellmembran, vilket gör att de dör. Dessutom hjälper den höga salthalten i pickles också till att hämma bakterietillväxt genom att dra ut vatten ur cellerna. Kombinationen av surhet och hög salthalt skapar en ogästvänlig miljö för de flesta mikroorganismer, vilket effektivt hindrar dem från att förstöra maten.