Vilken matlagningsvätska bromsar bönornas mjukning och vad påskyndar mjukningen?

Att laga bönor i en sur vätska som tomatsås eller vin kommer att sakta ner mjukningsprocessen. Å andra sidan, tillsats av bakpulver till matlagningsvätskan kommer att påskynda uppmjukningen av bönor.