Varför fryser vit vinäger eller fryser inte?

Vit vinäger fryser inte på grund av dess höga ättiksyrainnehåll. Fryspunkten för vit vinäger är cirka 12°F (-11°C), vilket är mycket lägre än fryspunkten för vatten (32°F eller 0°C). Detta beror på att ättiksyran i vinäger sänker fryspunkten för vattnet i vinägern.

En vätskas fryspunkt är den temperatur vid vilken den övergår från en vätska till en fast substans. En vätskas fryspunkt beror på vätskans kemiska struktur och mängden lösta fasta ämnen i vätskan.

Den kemiska strukturen hos ättiksyra är CH3COOH. Ättiksyramolekylen består av en kolatom, två väteatomer, en syreatom och en hydroxylgrupp (-OH). Hydroxylgruppen är det som ger ättiksyra dess sura egenskaper.

De lösta fasta ämnena i vinäger är mestadels ättiksyramolekyler. Ättiksyramolekylerna i ättika interagerar med vattenmolekylerna i ättika och hindrar dem från att frysa vid vattnets normala fryspunkt. Det är därför vit vinäger inte fryser vid samma temperatur som vatten.

Ju högre koncentration av ättiksyra i vinäger, desto lägre fryspunkt har vinägern. Det är därför destillerad vit vinäger, som har en högre koncentration av ättiksyra än andra typer av vinäger, har en lägre fryspunkt än andra typer av vinäger.