Varför har kalkoner ljust och mörkt kött?

De olika färgerna på kött i kalkoner beror på de olika typerna av muskelfibrer som finns.

Lätt kött finns i delar av kroppen som får mer träning, såsom bröst och vingar. Dessa muskler består huvudsakligen av snabba muskelfibrer, som är ansvariga för snabba, kraftfulla rörelser. Snabbtryckande muskelfibrer innehåller mindre myoglobin, ett protein som håller syre, vilket ger dem en ljusare färg.

Mörkt kött finns i delar av kroppen som får mindre motion, såsom ben och lår. Dessa muskler består huvudsakligen av långsamma muskelfibrer, som är ansvariga för ihållande rörelser med låg effekt. Slow-twitch muskelfibrer innehåller mer myoglobin, vilket ger dem en mörkare färg.

Dessutom tenderar mörkt kött att ha en högre fetthalt än ljust kött, vilket också bidrar till dess mörkare färg och rikare smak.