Vad är ett kalvlägg?

Kalvskaft hänvisar till den nedre delen av benet på en ung kalv, särskilt under knäleden. Det är en köttbit som är känd för sin rika smak, mörhet och kollageninnehåll. Kalvskaftet består vanligtvis av skenbenet och fibulabenen omgivna av kött och bindväv.

Kalvskaft tillagas ofta långsamt med metoder som bräsering, stuvning eller stekning för att möra köttet och låta de naturliga smakerna utvecklas fullt ut. De används ofta i olika kök världen över och finns i rätter som osso buco, ragù, soppor och grytor.

Den långsamma tillagningsprocessen hjälper till att bryta ner kollagenet i kalvlägget, vilket resulterar i en konsistens som faller av benet och en saftig, smakrik maträtt. Kalvskaft är också en mångsidig köttbit som kan kombineras med en mängd olika grönsaker, örter och kryddor för att skapa ett brett utbud av läckra och rejäla måltider.