Vad är ajinomoto gjord av?

Ajinomoto är det varumärkesskyddade namnet för mononatriumsaltet av glutaminsyra, en naturligt förekommande aminosyra. Glutaminsyra är en av de 20 proteinogena aminosyrorna, och det är den vanligaste fria aminosyran i naturen. Det finns i en mängd olika livsmedel, inklusive kött, fågel, fisk, grönsaker och mejeriprodukter.

Ajinomoto framställs genom att stärkelse eller melass fermenteras med en bakterie som kallas Corynebacterium glutamicum. Jäsningsprocessen omvandlar kolhydraterna i stärkelsen eller melasset till glutaminsyra. Glutaminsyran extraheras sedan och renas, och den kristalliseras slutligen till mononatriumglutamat (MSG).

MSG är ett vitt, kristallint pulver som är lösligt i vatten. Den har en lätt salt, något bitter smak, och den används som en smakförstärkare i en mängd olika livsmedel. Det används ofta i det asiatiska köket, men det används också i många västerländska livsmedel, såsom soppor, såser, salladsdressingar och potatischips.

MSG har varit föremål för en del kontroverser, eftersom vissa människor tror att det kan orsaka huvudvärk och andra hälsoproblem. Det finns dock inga vetenskapliga bevis som stödjer dessa påståenden. MSG är säkert att konsumera med måtta, och det är en viktig källa till glutaminsyra, en aminosyra som är avgörande för människors hälsa.