Varför bildas vatten i en citronmarängpaj?

Vatten i en citronmarängpaj orsakas av kondens. När den varma fyllningen läggs till pajskalet, och täcks med maräng toppad med socker, skapar det ånga. När ångan stiger svalnar en del av den igen och det börjar bilda droppar på den svala ytan (i det här fallet socker och maräng ovanpå).