Använder du jäst i konjak?

Brandy är en typ av destillerad sprit som framställs av fermenterad fruktjuice. Jäsningsprocessen utförs av jäst, som omvandlar sockret i fruktjuicen till alkohol och koldioxid. Jästen som används vid konjakproduktion är vanligtvis en stam av Saccharomyces cerevisiae, som är samma typ av jäst som används för att brygga öl och vin.

Jästen tillsätts fruktjuicen i början av jäsningsprocessen och får verka sin magi i flera dagar. Under denna tid förbrukar jästen sockerarterna i juicen och omvandlar dem till alkohol och koldioxid. Alkoholhalten i konjak varierar vanligtvis från 35 till 60 volymprocent.

När jäsningsprocessen är klar, destilleras den jästa fruktjuicen (även känd som "vin") för att producera konjak. Destillation innebär att vinet värms upp tills det når sin kokpunkt, vilket förångar alkoholen och vattnet. Ångorna kondenseras sedan tillbaka till en vätska, som är konjaken.

Den typ av jäst som används vid konjakproduktion kan ha en betydande inverkan på spritens slutliga smak och arom. Olika stammar av jäst producerar olika smakföreningar, så brännvinsdestillatörer väljer noggrant den jäststam de använder för att uppnå de önskade egenskaperna i deras konjak.