Vad är kontaminering och korskontaminering?

- Kontaminering är införande eller förekomst av skadliga eller oönskade ämnen eller mikroorganismer i en produkt eller miljö.

– I samband med livsmedelssäkerhet avser kontaminering förekomsten av skadliga ämnen som bakterier, virus, gifter, kemikalier eller andra främmande ämnen i livsmedel som kan göra det osäkert för konsumtion.

Korskontaminering:

– Korskontaminering uppstår när skadliga ämnen eller mikroorganismer överförs från en livsmedelsprodukt eller yta till en annan. Detta kan ske genom kontakt med förorenad utrustning, redskap, ytor, händer eller till och med luft.

- Vid beredning av mat kan korskontaminering inträffa när:

* Rått kött, fågel eller skaldjur kommer i kontakt med andra livsmedel, såsom grönsaker eller tillagad mat.

* Förorenade ytor, som skärbrädor eller bänkskivor, rengörs och desinficeras inte ordentligt innan de används för att tillaga annan mat.

* Redskap, som knivar eller tång, används för att hantera både rå och tillagad mat utan att tvättas emellan.

* Händerna tvättas inte efter hantering av rått kött eller fågel innan du rör andra livsmedel.

Korskontaminering kan också förekomma i livsmedelsförvaring om rått kött eller fågel förvaras nära eller ovanför andra livsmedel i en kyl eller frys, vilket gör att juice eller bakterier kan droppa eller spridas.

Att förhindra kontaminering och korskontaminering är avgörande för att säkerställa livsmedelssäkerhet och förebygga livsmedelsburna sjukdomar. Här är några viktiga metoder att följa:

1. Separera rå och tillagad mat :Håll rått kött, fågel, skaldjur och deras juice åtskilda från tillagad eller färdig mat. Detta inkluderar under lagring, förberedelse och tillagning.

2. Lämpliga tillagningstemperaturer :Tillaga kött, fågel, skaldjur och ägg till de rekommenderade interna temperaturerna för att säkerställa att de är säkra för konsumtion.

3. Rengör och sanera :Rengör och desinficera regelbundet alla matberedningsytor, redskap och utrustning. Detta bör göras före och efter hantering eller beredning av mat, särskilt efter att ha hanterat rått kött eller fågel.

4. Tvätta händerna ofta :Tvätta händerna med tvål och vatten i minst 20 sekunder före och efter hantering av mat, särskilt efter hantering av rått kött eller fågel.

5. Använd separata skärbrädor :Använd separata skärbrädor för rått kött, fågel, skaldjur och andra livsmedel. Detta hjälper till att förhindra korskontaminering.

6. Lämplig lagring :Förvara rått kött, fågel och skaldjur inslagna separat och under färdigmat i kylen eller frysen.

7. Undvik dropp :Tina fryst kött, fågel eller skaldjur i kylskåpet eller under kallt rinnande vatten. Undvik att tina på disken, eftersom det kan öka risken för bakterietillväxt.

8. Rengör spill omedelbart :Ta omedelbart upp eventuella spill eller droppar från rått kött, fågel eller skaldjur för att förhindra att de sprids.

9. Utbilda andra :Se till att alla som hanterar eller förbereder mat förstår riskerna för kontaminering och korskontaminering och följer säkra livsmedelshanteringsmetoder.