Vad betyder högriskmat?

Högriskmat syftar på all mat eller dryck som är särskilt benägen att stödja den snabba tillväxten och/eller överlevnaden av skadliga mikroorganismer under normala rumstemperaturer (5 - 63 °C eller 41 - 145 °F). Högriskmat är oftast förknippat med livsmedelsburna sjukdomsutbrott, eftersom de är mer benägna att orsaka matförgiftning om de inte hanteras, förbereds eller förvaras på rätt sätt.

Några exempel på högriskmat inkluderar:

* Kött- och fågelprodukter (särskilt köttfärs och fågel)

* Skaldjur (särskilt rå eller dåligt tillagad skaldjur)

* Ägg (särskilt råa eller dåligt kokta ägg)

* Mejeriprodukter (särskilt opastöriserad mjölk och mjukostar)

* Grodda frön

* Färska skurna frukter och grönsaker

* Kokt ris och pasta

Dessa livsmedel anses vara högrisk eftersom de innehåller höga nivåer av protein och fukt, vilket skapar idealiska förutsättningar för bakterietillväxt. De hanteras eller bereds också ofta på sätt som kan introducera eller sprida skadliga mikroorganismer.

För att förhindra livsmedelsburna sjukdomar är det viktigt att följa säkra metoder för livsmedelshantering, såsom att tvätta händerna ofta, tillaga mat till rätt inre temperatur och omedelbart kyla eller frysa färskvaror.