Definition och termer för livsmedelshygien?

Matsanering avser de metoder och procedurer som implementeras för att säkerställa att maten är säker för konsumtion och för att förhindra kontaminering, förstörelse och livsmedelsburna sjukdomar. Det omfattar olika aspekter genom hela livsmedelsproduktion, beredning, lagring och distributionsprocesser. Här är några nyckeltermer relaterade till livsmedelshygien:

1. Livsmedelsburen sjukdom: Alla sjukdomar eller störningar som orsakas av konsumtion av förorenad mat.

2. Kontamination: Förekomsten av skadliga mikroorganismer, allergener, toxiner eller främmande ämnen i livsmedel som kan äventyra dess säkerhet.

3. Korskontaminering: Överföring av skadliga ämnen från en mat, yta eller utrustning till en annan.

4. HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points): Ett systematiskt förebyggande tillvägagångssätt för att identifiera, utvärdera och kontrollera faror i livsmedelsproduktion för att säkerställa livsmedelssäkerhet.

5. Livsmedelssäkerhet: Tillståndet att vara fri från skadliga ämnen, såsom bakterier, virus, parasiter, toxiner, kemikalier och andra föroreningar som kan orsaka sjukdom eller skada när de konsumeras.

6. Mathanterare: En individ som är direkt involverad i hantering av livsmedel eller ytor i kontakt med livsmedel under produktion, beredning, lagring eller service.

7. Personlig hygien: Praxis som upprätthåller renlighet och minskar risken för livsmedelsförorening, inklusive korrekt handtvätt, hårhållare, rena kläder och undvikande av kontakt med öppna sår.

8. Sanitation Standard Operating Procedures (SSOP): Skriftliga instruktioner för specifika hygienrutiner och rutiner, såsom rengöring och sanering av utrustning, ytor och anläggningar.

9. Lagring av mat: Rätt praxis för att upprätthålla livsmedelssäkerhet och kvalitet genom att förhindra förstörelse, kontaminering och tillväxt av patogena mikroorganismer.

10. Utrustning för livsmedelshantering: Inkluderar redskap, behållare, maskiner och andra enheter som kommer i kontakt med mat och som kräver ordentlig rengöring och desinficering.

11. Matberedning: Omfattar olika processer som matlagning, bakning, frysning, kylning och kylning för att säkerställa livsmedelssäkerhet och bevara dess kvalitet.

12. Livsmedelssäkerhetskultur: Ett organisatoriskt engagemang för livsmedelssäkerhetsprinciper, där alla tar ansvar för att säkerställa livsmedelssäkerheten.

13. Livsmedelsspårbarhet: Möjligheten att spåra och identifiera livsmedel genom hela produktions-, bearbetnings- och distributionsstadierna för effektiva återkallelser vid kontaminering eller säkerhetsproblem.

14. Matåterkallelse: En process genom vilken livsmedelsprodukter tas bort från marknaden på grund av säkerhetsproblem eller potentiella hälsorisker.

15. Temperaturkontroll: Upprätthålla lämpliga temperaturer under förvaring, tillagning och kylning av mat för att hämma mikrobiell tillväxt och förhindra livsmedelsburna sjukdomar.

16. Hållbarhet: Den period under vilken maten förblir säker för konsumtion och bibehåller sin förväntade kvalitet under specifika lagringsförhållanden.

17. Livsmedelstillsatser: Ämnen som läggs till mat för att förbättra smak, färg, konsistens eller konservering samtidigt som de garanterar säkerhet vid konsumtion.

18. Livsmedelsmärkning: Noggrann och informativ märkning av livsmedelsprodukter, inklusive ingredienser, näringsinformation, allergenvarningar, hanteringsinstruktioner och utgångsdatum.

19. Matförsvar: Åtgärder som vidtagits för att skydda livsmedelsförsörjningen från avsiktlig kontaminering, manipulering eller terrordåd.

20. Livsmedelsburet utbrott: En incident där två eller flera individer upplever samma livsmedelsburna sjukdom från konsumtion av en gemensam matkälla.