Hur gör man en hård strikt kosher salami?

För att göra en hård strikt kosher salami behöver du följande ingredienser:

* 5 pund oxbringa, skuren i 1-tums kuber

* 2 pund nötkött chuck, skuren i 1-tums kuber

* 1 pund nötköttsfett, skuren i 1/2-tums kuber

* 1 matsked koshersalt

* 1 tsk svartpeppar

* 1 tsk vitlökspulver

* 1 tesked lökpulver

* 1/2 tsk paprika

* 1/4 tesked cayennepeppar

* 1/4 tesked mald kryddnejlika

* 1/4 tesked mald kryddpeppar

* 1/4 tesked mald ingefära

* 1/4 tesked mald muskotnöt

* 1/4 tesked kanel

* 1/8 tesked mald kardemumma

* 1/8 tesked mald muskotblomma

* 1/4 kopp rött vin

* 1/4 kopp konjak

* 1/2 kopp vatten

* 1 matsked socker

* 1 paket med startkultur (tillgänglig online eller i specialbutiker)

Instruktioner:

1. I en stor skål, kombinera oxbringa, nötchuck och köttfett.

2. Tillsätt koshersalt, svartpeppar, vitlökspulver, lökpulver, paprika, cayennepeppar, mald kryddnejlika, mald kryddpeppar, mald ingefära, mald muskotnöt, kanel, mald kardemumma och mald muskotblomma.

3. Blanda väl för att kombinera.

4. Tillsätt rött vin, konjak, vatten och socker.

5. Blanda väl för att kombinera.

6. Täck skålen och ställ i kylen i minst 12 timmar, eller upp till 24 timmar.

7. Tillsätt startkulturen i skålen efter 12-24 timmar.

8. Blanda väl för att kombinera.

9. Fyll salamiblandningen i höljen.

10. Häng salamihöljena på en sval, torr plats i 2-3 veckor, eller tills salamin är fast vid beröring.

11. Njut!

Tips:

* Om du inte har en köttkvarn kan du be din slaktare att mala nötköttet åt dig.

* Om du inte vill använda tarmar kan du forma salamiblandningen till stockar och slå in dem i plastfolie.

* Du kan också lägga till andra ingredienser till din salami, som ost, oliver eller nötter.

* För en mer smakrik salami kan du använda en kombination av olika typer av kött, som nötkött, fläsk och lamm.

* Se till att följa instruktionerna för din startkultur noggrant.